Madlavningsrejse i Italien – oplev Liguriens madkultur
I Italien er måltidet meget mere end mad. Det er en anledning til at samle familie og venner omkring bordet, nyde enkle retter med friske råvarer og dele gode historier. Madlavning er en vigtig del af den italienske kultur, og hver landsby har sine egne opskrifter og kulinariske traditioner.
På vores madlavningsrejse til Ligurien kommer vi helt tæt på denne tradition. Vi besøger lokale madproducenter, smager på områdets specialiteter og går selv i køkkenet med passionerede italienske kokke.
Rejsen fører os fra den lille bjerglandsby Castelvittorio til den charmerende kystby Bordighera. Undervejs oplever vi to sider af Ligurien, hvor mad, mennesker og fællesskab er omdrejningspunktet.
Madlavningskursus i Castelvittorio – det autentiske italienske køkken
I den lille middelalderlandsby Castelvittorio, godt 20 kilometer fra Middelhavskysten, lever de gamle madtraditioner stadig.
Her dyrker mange af indbyggerne deres egne grøntsager, og køkkenet følger årets sæsoner. På bordet finder man ofte hjemmelavet pasta, friske krydderurter og grøntsager fra de lokale køkkenhaver.
En af landsbyens særlige specialiteter er Turtun, en traditionel grøntsagstærte med papirtynd, sprød dej og fyld af sæsonens grøntsager. Den kan blandt andet indeholde spinat, kål, brændenælder, løg og kartofler. Retten er så vigtig for landsbyen, at den hvert år fejres med sin egen lokale Turtun-fest.
Vi skal selv prøve kræfter med det liguriske køkken sammen med den lokale kok Gianna. Her tager madlavningen udgangspunkt i årstidens råvarer, lokale pastaretter og traditionelle opskrifter.
Om foråret er artiskokker blandt sæsonens delikatesser, mens sensommeren og efteråret blandt andet byder på auberginer og andre grøntsager fra områdets køkkenhaver.
Vi nyder også måltider på landsbyens lokale restauranter, hvor maden serveres med den gæstfrihed og det nærvær, som kendetegner denne del af Italien.
Gastronomiske oplevelser i Ligurien – olivenolie, pesto og lokale vine
En madrejse til Ligurien handler ikke kun om at lave mad. Vi skal også møde nogle af de mennesker, der producerer områdets råvarer.
Vi besøger en lokal olivenmølle og lærer om de berømte Taggiasca-oliven, som dyrkes i denne del af Ligurien. Olivenolien er kendt for sin milde, bløde smag og er en vigtig ingrediens i det lokale køkken.
Vi besøger også en producent af pesto, som er en af Liguriens mest kendte specialiteter.
På en vingård i området omkring middelalderbyen Dolceacqua stifter vi bekendtskab med lokale vine. Her dyrkes blandt andet Rossese-druen, som giver en lys og elegant rødvin, samt de hvide druesorter Vermentino og Pigato.
Besøgene giver os et indblik i håndværket bag de lokale produkter og i den stærke forbindelse mellem landskabet, råvarerne og madtraditionerne.
Bordighera – madlavning, markeder og Middelhavet
Efter opholdet i Castelvittorio fortsætter vi til kystbyen Bordighera, som ligger smukt ud til Middelhavet.
Bordighera er kendt for sine pastelfarvede huse, smalle gyder, hyggelige pladser og mange restauranter. Den gamle bydel ligger hævet over kysten og byder på en særlig italiensk atmosfære.
Her får vi mulighed for at opleve det lokale marked med boder fyldt med grøntsager, oste, pesto, lokale specialiteter og andre fristelser.
Vi nyder en fælles frokost ved stranden og får også tid til at slappe af og opleve byen på egen hånd.
I Bordighera skal vi igen i køkkenet, denne gang med fokus på tilberedning af fisk og de råvarer, der hører Middelhavskysten til.
Rejsen rundes af med en dejlig fælles middag på en restaurant i Bordighera, der er anerkendt med Michelin Bib Gourmand.
Kultur og italiensk livsnydelse i Bordighera
Bordighera har gennem tiden tiltrukket både kunstnere og rejsende, der søgte det milde klima og de smukke omgivelser.
Den franske maler Claude Monet opholdt sig i byen og fandt inspiration i dens haver, palmer og udsigter over Middelhavet. Vi går en tur gennem nogle af de områder, hvor han fandt sine motiver.
Byen er også kendt for sine palmer, som trives i det milde klima.
På denne gastronomiske rejse til Italien er der således også plads til kunst, kultur, afslapning og det gode liv.
Læsetip: Anders Grøndahls bog Norditalien for livsnydere omtaler blandt andet Bordighera, Castelvittorio og Ventimiglia.
Mere inspiration til italiensk mad og gastronomirejser
Er du glad for italiensk mad, lokale råvarer og kulinariske oplevelser? Udforsk vores gastronomirejser, hvor madkultur og lokale traditioner er i centrum.
Vil du dykke længere ned i det italienske køkken, kan du læse mere om italiensk mad og gastronomirejser eller prøve vores opskrift på auberginer fra Ligurien.
