Egentlig er det Melanzane di Parmegiana men da alle ingredienserne her er fra Ligurien har den skiftet navn til Melanzane di Liguria.

(4 pers.)

2 auberginer (gerne de hvid-lilla)

2 spsk. groft salt

3 bøftomater (cuore di bue)

2 fed hvidløg

3 spsk. olivenolie

1 tsk. salt

Friskkværnet peber

10 stilke basilikum

1 mozzarella eller burata

Skær auberginerne i tynde skiver på langs. Drys med salt og lad dem trække vand ud på højkant i et dørslag i 10 min. Tør salt og vand af og læg skiverne i en oliesmurt bradepande af passende størrelse. Læg dem på bagepapir og tør dem i ovnen ved 200 grader i 10 min Steg skiverne i ovn ved 220 grader i 5-8 min til de er let brune. Skyl og hak tomaterne. Bland dem med pillet hakket hvidløg, olivenolie, salt og peber. Pil alle bladene af basilikumstilkene og hak stilkene. Kom stilkene i tomatblandingen og læg skefulde på de stegte aubergineskiver. Læg hele basilikum blade over og stil i ovnen i 3-5 min ved 200 grader. Skær mozzarellaen i skiver eller riv den i mindre stykker. Læg det over tomatsovsen på auberginerne, dryp med olivenolie, salt og peber og gratiner dem ved 220 grader i 8 min.