Opskrift: Rødfisk i olivenolie  (Rossetti pescati)

(4 pers.)

4 rensede små rossetti pescati (men andre små faste fisk kan også bruges)

Groft middelhavssalt

Peperoncino peber

Ligurisk olivenolie

½ usprøjtet citron

Drys begge sider af fisken med salt, peber og lidt revet citronskal. Kom olivenolie i en dyb pande og lad fisken nærmest ”koge” eller syde i olien. Den skal altså ikke steges hårdt for så forsvinder dens fine røde skind. Syd fisken 2-3 min på hver side og pres saften af citronen over den. Så er den klar til at spise som en ud af mange små retter.