Opskrift: Artiskoksalat (Insalata di Carciofi)

 (4 pers.)

4 små violette artiskokker

1 usprøjtet citron

¼ fed hvidløg

½ dl ligurisk olivenolie

Salt og peber

75 g hel parmesan i flager

Skræl artiskokkerne ved at fjerne top og overflade som ovenfor beskrevet. Skær halverede artiskokker i meget tynde skiver på langs. Vend straks skiverne med saften af citronen. Rør fintrevet citronskal med fintrevet hvidløg, olivenolie, salt og peber og hæld det over artiskokkerne. Anret dem på fad med flager af hel parmesan.