I tæt samarbejde med PUST Rejser har Helles Brønnum Carlsen tilrettelagt denne madanmelderrejse til Umbrien, hvor hun sammen med dig undersøger det umbriske køkken. Restauranterne er håndplukkede – vi kommer forbi både Michelin og mere ydmyge restauranter, og dertil skal vi besøge de lokale markeder samt producenter, trøffeljægere og olivenbønder. Desuden skal vi prøve kræfter med madanmelderfaget, hvor Helle BC vil dele af sin erfaring med at give en fair bedømmelse af spisesteder på en madanmelderrejse.
Det umbriske køkken
Som en af de få italienske regioner, der ikke grænser op til havet, er det ikke fisk, der står i kø på menuen. Klimaet er en følge af det bjerg- og skovrige distrikt, og vintrene kan være lidt barske. Men her er masser af frugtbare dale, især Perugia og Orvieto, der har landbruget som hovednerven i det Umbriske køkken. Man dyrker vin, korn, solsikker, grøntsager, oliven og frugt, og så holder man grise, køer og får. Men her er floder og Mellemitaliens største sø Lago Trasimeno, hvorfra man får karper, som bl.a. kan bruges i tegamaccio – en ferskvandsfiskesuppe.
Olivenolie og trøfler
ForHelle Brønnum Carlsen er det olivenolie og trøfler, der først dukker op i smagshorisonten, når man siger Umbrien.
Olivenolien, der regnes blandt de finere i Italien, er langt kraftigere i smagen end den, vi kender fra Ligurien, og den passer også godt til de meget fyldige bonderetter, der er typiske for Umbrien, med fyldige supper, bælgfrugtsretter og grøntsagsretter.
Trøflen er kongen i Umbrien, der både kan byde på gode sorte vintertrøfler og den fornemme hvide trøffel. Den sorte har mest smag, mens den hvide har en langt kraftigere duft.
Der er en del svinekød på menuen i Umbrien, hvor især pølserne fra Norcia er meget berømte. Norcia kaldes også Umbriens hemmelige spisekammer, og her får man også fantastiske fåreoste, trøfler og sorte svin, der fodres med kastanjer. Så er der en del småfuglevildt såsom duer, der ofte grilles på spyd, samt kaniner og hare, der ofte laves som ragout.
Der produceres mange nødder, mandler og figner i regionen, og de er berømte for en særlig fyldt figen, der serveres til jul: Fichi Girotti.
Vinene fra Umbrien er især Orvieto, der presses af Trebbianodruen. Torgiano og Coli del Trasimeno kommer både i rød og hvid, men er ikke så kendte herhjemme, selvom nichevinene har gode tider på små spisesteder.
Jagten på den hvide trøffel sætter ind 1. oktober, og det samme gør høsten af “il sedano nero”, der er en unik specialitet for Trevi-området.
Ellers er byen Trevi områdets olivenolieby, mens nabobyen Montefalco har den prestigefyldte vin Il Sagrantino, en drue, der kun dyrkes i omegnen af Montefalco og i øvrigt er verdens mest tanninholdige druesort.
Der spises ligesom i Toscana rigtig meget kød, både svin og okse af gode kødracer som fx Chianina (den der lægger ryg til den berømte bistecca alla fiorentina), og porchetta er oprindeligt en umbrisk specialitet.
Der er et stort udbud af fremragende spisesteder, hvor alt er lavet fra bunden, som det sig hør og bør.
Ophold på firestjernede Antica Dimora alla Rocca, der ligger i byen Trevi.
Trevi
Byen Trevi er på listen over de smukkeste småbyer i Italien. Den ligger på en klippeknold i 400 m.h. med den smukkeste udsigt ud over de omkringliggende olivenlunde og vinmarker. Byen har officielt 8000 indbyggere, men da det også er en velbesøgt turistattraktion, er der altid liv og glade dage i byen. Mange festivaler og events finder sted i Trevi.
Trevi ligger kun en halv times kørsel fra vigtige byer som Perugia og Asissi, og på denne madanmelderrejse har vi udflugter inkluderet til begge byer.
Desuden en udflugt til Norcia i det østlige Umbrien, der har lagt navn til norceria, et andet ord for slagterbutik. Det er desuden her, de bedste trøfler er! På vejen besøg ved Le Cascate delle Marmore – et imponerende kunstigt vandfald skabt af de antikke romere.
